春江水暖时节，口岸街道田河社区的街巷里，飘散着一种延续四十载的独特春味——活珠子。

活珠子，指经13～14天的传统孵化发育而成的鸡胚胎，蛋里面已部分孵化出鸡的头、翅膀、脚等，是一种亦鸡亦蛋的鸡蛋孵化物，因而得名“活珠子”，是具有地方特色的农副产品之一。

对田河居民来说，吃“活珠子”的习俗由来已久。上世纪八十年代，随着农村经济体制改革推进，部分农户扩大土鸡养殖规模，“庭院经济”悄然兴起。

今年50岁的贾春旗，是田河本地人，经营着一家专门做活珠子的餐饮店。每天早上8点多钟，贾春旗会来到离店面不远的炕房，采购“活珠子”。恒温孵化器里，数千枚受精蛋正进行着生命的神奇蜕变。“你看，活珠子在灯光下像珍珠一样。”贾春旗打开手机电筒，贴近活珠子外壳，蛋壳内流动的汁液与经络若隐若现，宛若封存着春日的琥珀，“这种经过13天孵化的活珠子是营养价值最好的，富含氨基酸和多种生物激素，易被人体吸收。”

孵化活珠子过程中，温度控制至关重要，贾春旗告诉小编，早年田河地区孵化活珠子，大多是烧煤做暖房，容易造成鸡胚胎发育停止，也存在有沙门氏菌感染及寄生虫污染等隐患，不利于人体健康。现在利用恒温孵化器，将温度保持在确保胚胎正常发育的恒定范围内，同时定期翻动鸡蛋，以保证胚胎各个部位都能均匀受热，这样的活珠子味道更加鲜美，营养价值也更高。

先吮鲜汤，再尝精华。田河人制作活珠子有着独特技艺，为最大程度保留活珠子的鲜美风味，贾春旗一般是将活珠子冷水下锅，加入生姜、葱、酒、少许盐以及卤汁等，小火慢煮20分钟即可出锅。食用时，先轻敲蛋壳大头，吮吸原汤，剥开蛋壳后，蘸上特制椒盐，滑嫩中带着微妙颗粒感，胚胎的嫩滑与蛋黄的绵密结合得恰到好处。

“春秋两季是活珠子的销售旺季，店里一天能卖200个左右。”贾春旗说，刚刚过去的清明假期，不少回家探亲的食客特定来店里品尝记忆中的家乡味道，还订购了一些带走。

来田河！品尝本地特色“活珠子”，开启寻味之旅吧！（来源：泰州高新发布）