说起大泗镇的霍堡村，大多数人的第一反应便是那让人垂涎欲滴的全牛宴。

55岁的李兴平，大泗霍堡牛肉制作技艺代表性传承人，在村里经营着一家名叫“李于牛肉”的家庭作坊，家中制作牛肉已有百余年历史，从爷爷辈传承至今。“李于牛肉”以牛肉、牛杂为食材，与各类菜品搭配，融合了淮扬菜的特色，结合祖传秘方，打造特色全牛席，吸引着来往于霍堡村的人们。

从牛肉加工、牛肉生鲜到牛肉干、牛角饰品，霍堡村已经形成一条牛业产业链。常听吃过霍堡牛肉的顾客说，不知为什么，这里的牛肉就是比其他地方的香！

事实上，霍堡牛肉的秘诀在于新鲜选用的是原生态的水牛和黄牛，现杀现加工。蒸煮不同部位的牛肉，加工火候也不尽相同，从而造就了牛肉独特的风味。刚出锅的牛肉嫩香鲜美、丝纹清晰，用刀一拉，浓郁的肉香顿时扑鼻而来。

全牛席以牛的头、尾、蹄、内脏、肉为原料，上菜顺序，从头到尾，极为讲究，全牛席品种齐全，有百余种菜品。最具代表性的有十大名菜：牛气冲天（牛头）、 爆炒世界（牛眼）、美味牛簧（牛舌）、生爆牛宝（牛宝）、酸辣牛肚（牛肚）、心怀天下（牛心）、铁板腰花（牛腰）、快马加鞭（牛鞭）、祥龙摆尾（牛尾）、脚踏实地（牛蹄）。

吃牛肉就要一次吃过瘾，到霍堡村来个“全牛宴”吧！（来源：泰州新高发布）